烤箱烤牛肉一般要设200度烤25到35分钟，具体看肉块大小。比如牛排厚度2厘米的烤25分钟，3厘米的烤30分钟，超过3厘米的可以加5分钟。每烤10分钟翻一次面让受热均匀。

为什么是这个时间呢？因为牛肉内部温度要达到60度以上才能全熟，而不同厚度的肉受热速度差挺大。根据美国农业部数据，每厘米肉厚需要烤8到10分钟，这样计算下来2厘米的25分钟刚好够，3厘米的30分钟刚好覆盖。比如烤3厘米牛排，前15分钟表面定型，后15分钟中心升温，翻面再烤5分钟让两面熟度一致。要是肉块特别大，比如超过5厘米，可能需要用锡纸包起来防止烤干，同时延长10到15分钟。实际操作时最好用温度计插进肉中心，看到温度达到63度以上就关火，这样既能保证熟透又不会过老。