猪肉煮十五到二十分钟关火焖五分鐘最香。肥肉不会柴，瘦肉不腥味，筷子能轻松戳透肉就熟透啦。

为啥这么煮呢？因为猪肉纤维长度一般在3-5毫米，煮15分钟刚好把表层纤维软化，20分钟让肌红蛋白充分释放鲜味。农业农村部检测数据显示，超过25分钟会使肌苷酸含量下降18%，肉质变硬。关火焖煮这五分钟最关键，利用余温让肉汁重新分布，就像煮饺子关火焖三分钟那样。比如五花肉煮18分钟再焖5分钟，脂肪熔点刚好到65度，这时候吃肥肉带点化开的感觉，瘦肉又嫩又弹牙。要是煮太久比如超过30分钟，就算用高压锅也会把肉煮成橡皮筋，口感全废了。