要做得出色的棕子，得先选三年以上的陈糯米，泡够八小时以上。糯米要泡得发胀，这样蒸的时候才不会夹生。包的时候得用箬叶裹紧，中间塞满五花肉和咸蛋黄，这样味道才够足。蒸的时间不能太短，得大火蒸够四十分钟，焖十分钟水分才能蒸发完。

为啥得这么弄？因为糯米泡得越久，淀粉分子越容易糊化，口感才会软糯不硬。根据《中国地方小吃研究》数据，泡八小时以上的糯米蒸后吸水率比普通糯米高23%，所以更软糯。箬叶本身带点清香，能中和五花肉的油腻，咸蛋黄的油脂还能让糯米更油润。蒸的时间不足的话，中心部位水分没蒸发完，吃下去会黏牙。要是用新糯米或者泡得不够，蒸出来的口感就像夹生饭一样，硬邦邦的没味道。而且五花肉得提前用酱油、料酒腌两小时，这样蒸出来的肉才不柴，咸蛋黄得选咸度适中的，太咸会抢了糯米的鲜味。焖十分钟，其实是让箬叶的纤维慢慢软化，这样剥开的时候才不会破皮。