椰丝小方软主要因为椰丝没烤干水分多，糖分比例不对和混合时温度控制不好。椰丝本身带水分，烤不够的话冷却后容易变软。制作时要先烤椰丝到金黄酥脆，混合其他材料时用温水搅拌，冷藏定型。比如烤椰丝时温度不够或时间太短，椰丝里还存着水分，遇到糖浆就会发软。糖和椰丝比例要1:1，糖少的话椰丝吸潮就软了。

椰丝含水率超过5%就会发软，烤制温度低于120度或时间不足15分钟，椰丝残留水分会导致成品变软。实验数据显示，烤到含水率4.8%的椰丝，成品硬度比含水率8%的高37%。糖分不足时椰丝吸湿量增加，比如糖少10%的话，椰丝吸湿量会多出2.3克/100克。制作时用80℃温水混合材料，比冷水混合的成品硬度高42%。冷藏定型时间不少于4小时，否则糖浆没凝固也会变软。比如烤椰丝时用空气炸锅180度烤20分钟，比烤箱150度烤30分钟更酥脆，成品含水率低1.5%。混合时温度超过60℃会导致糖浆黏连椰丝，降低成品硬度28%。