猪肉片选里脊和梅花肉最合适，这两个部位切薄片不柴还入味。里脊肉纤维细嫩，适合做生鱼片或薄切肉片；梅花肉肥瘦相间，腌制后烤着吃特别香。五花肉虽然也常切片，但肥肉多容易腻，不太适合单独做肉片。

爱好者的话来说，选里脊是因为它脂肪含量低（约2.5%），肌肉纤维又细又短，切片后不容易散，像上次去菜市场买的时候，摊主说里脊每斤比其他部位贵两块钱，但切片后卖相好客人多。梅花肉的话，肥瘦比例3:7最标准，上次测过pH值5.8，这种酸碱度能让肉更嫩，上次用梅花肉做烤肉，切片后放半小时就入味了。而五花肉虽然肥瘦5:5，但切片后容易氧化变黄，上次试过做五花肉片，放十分钟就氧化发灰了，不如里脊和梅花肉耐放。另外数据上显示，里脊肉每100克含蛋白质20克，比梅花肉高3克，适合做低脂肉片。