炖猪肚子一般要煮1.5到2个小时，冷水下锅先煮开，再转小火慢炖。肚皮较厚的部位得延长半小时，搭配姜片料酒去腥，收汁别太久。

为啥是这个时间呢？猪肚子属于猪的胃部，含有大量胶原蛋白和筋膜组织，冷水下锅能逼出腥味。根据《家常肉菜烹饪手册》数据，胶原蛋白在90℃以上开始分解，而猪肚子纤维层需保持1.5小时以上才能变软糯。先大火煮开是为了快速收缩表皮，转小火慢炖让肉质逐渐酥化。肚皮较厚的部位因为纤维更粗，多炖半小时能让口感更嫩滑。注意收汁时别熬太久，否则会变硬影响口感。