一般要煮1到1个半小時 偷偷告诉你火候要调好 水别太少别太多。先大火煮沸再转小火咕嘟咕嘟炖 咕嘟到用筷子能戳穿就OK啦。要是土锅底部不平得用铲子压着点 不然容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？猪肚分肚头肚尖肚皮三个部位 煮的时间差得老远肚头要煮1.5小時肚尖1小時半肚皮1小時。土锅这种粗陶锅保温好 但底部传热慢 得先煮沸腾再转小火让热量均匀渗透。实验数据显示 用2斤猪肚配3斤水 在灶膛烧的土灶上 煮30分鐘后转小火再炖50分鐘最合适。要是水烧少了得随时添热水 不然容易煮成橡皮肚。记得中途翻动两次 让四面都受热均匀 咕嘟声变小的时候基本就熟透啦。