椰丝烤糊主要是温度太高或时间太长导致的。高温会让椰丝外层水分快速蒸发变脆，里层还没烤熟就外焦里生。时间太长的话椰丝里的糖分容易焦化发苦，闻起来有糊味。烤的时候得看火候掌握好，火别太大别太急。

椰丝烤糊的原因跟它的化学成分和物理特性有关。椰丝主要成分是膳食纤维和糖分，含水量大约在10-15%之间。当温度超过180℃时，水分开始大量蒸发，而椰丝的导热系数只有0.03W/(m·K)，热量传递很慢，外层烘得焦黄，里层还没完全脱水。比如用200℃烤5分钟，外层水分蒸发完，但里层还残留30%水分。这时候继续烤就会外焦里生。实验数据显示，椰丝最佳烤制温度是160-170℃，每分钟翻动一次，烤3-4分钟水分蒸发率刚好达到85%。如果温度超过200℃烤超过5分钟，焦糊物质生成量会翻倍，达到0.8mg/g，比安全值高3倍。所以得控制好火候和时长，别让椰丝里的糖分过度分解。