煮饺子的时间大概是三到五分钟，浮起来之后继续煮两到三分钟，总共八到十分钟。煮的时候水要开，点三次水，第一次烫面，第二次浮起来，第三次熟透。肉馅和韭菜容易出水，煮太久皮会破，煮不够馅不熟。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪指南》测试数据，普通饺子皮煮三分钟浮起来，再煮两分钟中心温度达75℃。韭菜猪肉馅含水量比高15%，浮起后继续煮两分钟能让馅料完全熟透。煮三次水分别是下锅时点水、浮起时点水、点水，每次间隔约90秒到两分钟。实验发现煮超过十分钟的饺子，皮破损率高达40%，而煮七分钟的馅料中心温度只有68℃，容易夹生。浮起来的饺子要完全沉下去再翻动，这样受热均匀。水开下锅最关键，水太沸饺子容易粘锅底。煮的时候多看一眼，别等水沸了再放饺子。