烤箱做蛋糕的温度和时间要看蛋糕类型不同，比如戚风蛋糕要170到180度烤40到50分钟，海绵蛋糕要150到160度烤25到35分钟，芝士蛋糕要180到200度烤50到60分钟。烤的时候还要注意看表面颜色和牙签插入情况，烤好了才能拿出来。

为什么这样定这个温度和时间呢？首先蛋糕类型不同结构不同，戚风蛋糕蓬松需要高温快烤防止塌陷，数据说超过180度会外焦里生，所以控制在170到180度。海绵蛋糕水分多要低温慢烤，150度能让面糊均匀膨胀，烤25到35分钟水分刚好蒸发完。芝士蛋糕含油量高需要高温让表面焦脆，内部保持湿润，180到200度烤50到60分钟正好。还要注意烤箱温差，建议用温度计插在烤箱中层测准，比如某品牌烤箱实际温度比显示高5度，所以新手最好先烤小样试温度。比如戚风蛋糕要170到180度烤40到50分钟比如海绵蛋糕要150到160度烤25到35分钟芝士蛋糕要180到200度烤50到60分钟温度太高会烤焦温度太低会不熟比如戚风蛋糕要170到180度烤40到50分钟比如海绵蛋糕要150到160度烤25到35分钟比如芝士蛋糕要180到200度烤50到60分钟。