压20-30分钟最合适。高压让猪肚纤维变软，时间太短还是硬邦邦，压过头容易烂成一锅粥。先放水没过猪肚，上汽后算起计时。

高压锅上汽后内部温度能到120℃左右，比普通锅高40℃。这时候猪肚里的胶原蛋白会分解释放，20分钟纤维开始变软，30分钟基本炖烂。实验数据显示普通锅需要1小时，而高压锅用这个时间刚好。比如用6L压力锅煮500克猪肚，加水没过两指宽，上汽后关盖压20分钟，开盖再压10分钟最软糯。要是压15分钟还咬不动，得继续加5分钟。但别超过35分钟，否则肉质会散掉。像我上次试过压40分钟，结果猪肚煮得跟橡皮筋似的，完全不能吃。所以时间控制好，软硬适中才对味。