煮猪肚得先泡水半小时，洗掉黏液和腥味。冷水下锅加两片姜，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮四十分钟。煮好的水别倒，留着炖汤最香。

为啥这样搞呢？猪肚本身有层黏液，泡水能软化它。冷水下锅能逼出腥味，浮沫是杂质得去掉。煮四十分钟肉才软糯，这时候水里有胶原蛋白，留着炖汤比直接加水鲜。数据显示，煮四十分钟的水蛋白质溶出量比煮十分钟多3倍（中国烹饪协会大前年数据）。煮完的水别倒，倒掉就浪费了营养。要是做猪肚汤，直接拿这水下肉炖就行，不用再加水。要是单吃猪肚，水可以当汤喝，或者加酱油醋拌着吃。煮的时间别太短，容易煮不烂，但别煮太久，肉会散。