猪肚要煲一小时左右才够火候，中间得先焯水去腥再慢慢炖。先大火煮开再转小火，保持汤面微沸状态，这样肉质才会软糯不散架。

为什么得这么煲呢？首先焯水能去掉猪肚里的黏液和腥味，数据显示焯水时间控制在五分钟内最合适，超过会破坏营养。然后炖煮时火候太猛就像用铁锅炒肉，肉会变硬；火太小又像用砂锅煨汤，得两小时以上才能入味。根据《家常菜烹饪手册》记载，猪肚纤维较粗，需在70-80℃环境下慢炖40-60分钟，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里。记得中途要加三次冷水，每次加完都撇去浮沫，这样汤色才会清亮不浑浊。收汁前半小时可以放点姜片和枸杞，这样营养更均衡。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟再自然泄压，比普通火候快一半时间。