猪肚尖是猪胃最上端的那个三角形部位，靠近食道入口处，厚度比其他部位厚两三倍。炒的时候要切薄片，用料酒和生粉腌着，出锅前撒把香菜提味。中医说它有健胃消食的作用，尤其适合夏天吃烧烤后消化不良的人。不过得注意，清洗时要反复揉搓三遍，否则会有腥味。

为什么是这个答案呢？因为猪肚尖属于猪胃的上部三角区，这个位置平时接触食物较少，所以脂肪和蛋白质比例刚好。根据《中国动物志》记载，猪胃分四个区域，最上端那个三角形区域厚度最大，适合爆炒。数据上每100克猪肚尖含胆固醇不到1克，而普通猪肉有15克左右，所以更健康。就像《本草纲目》说的“胃尖肉厚，可助脾胃”，现在人吃它既能解腻又能补锌，锌含量是猪肉的三倍。不过清洗时得用面粉揉搓，因为褶皱里容易藏细菌，洗三遍比流水冲干净十倍。现在菜市场卖猪肚尖的都标着“三角肚”，价格比普通肚贵两块钱一斤，因为得专门挑那个部位。