猪肉要蒸够时间才能嫩滑不柴，建议用锅盖盖严实，大火蒸十五到二十分钟。如果是整块带皮五花肉，得多蒸个五分钟。蒸好后别急着吃，焖三分钟再开盖更香。

为啥是这个时间呢？因为猪肉里的肌纤维得慢慢收缩才能锁住水分。根据《中国烹饪科学》数据，普通猪肉蒸15分钟时中心温度达到75℃，正好让纤维软化但未完全失水。带皮肉多蒸五分钟是让皮肉分离更自然，避免皮缩肉不缩的情况。比如半斤带皮五花肉，先大火烧开后转中火，看到肉皮边缘微微卷起就关火焖三分钟。这样既保证内部熟透，又不会让肉变得像橡皮一样硬。实验证明，蒸过头的肉会损失30%的水分，口感明显变差。所以掌握好时间，肉才不会柴得咬不动。