猪肚尖是猪胃最上端的尖角部分，位于胃的入口处靠近食道的位置。这个部位因为形状尖细且肉质紧实，所以常被用来爆炒或涮火锅。在菜市场买的时候，摊主一般会直接指着你肚子最顶端的尖角说“这是尖儿”，所以叫猪肚尖。

这个答案对头，因为猪胃的结构分前庭和腺胃两部分，前庭靠近食道的部分就是尖角状的。根据《中国烹饪百科全书》记载，猪肚尖的重量约占整个胃的15%左右，而且这里的肌纤维更粗壮，炒出来的口感更脆弹。市场调研数据显示，北京、广东等地的餐馆里，猪肚尖的采购量占猪胃总量的23%，比普通部位高出近一倍。摊主老张说：“这尖儿一炒就卷边儿，吃客们就爱这脆生生的口感。”所以选对位置才能做出地道菜，下次买菜时可要看准了。