首先得看猪肚的厚度，一般选3-5厘米厚的，这样煲1.5到2小时最合适。中间可以加几片姜和葱段，放点料酒，这样能去腥提鲜。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但得记得开盖再煲10分钟让肉质更松软。

为啥是这个时间呢？猪肚本身纤维比较粗，尤其是肚头部位，如果时间不够，煮不烂，口感会硬邦邦的。根据《家常菜烹饪手册》的数据，5厘米厚的猪肚需要2小时才能达到软糯程度，而3厘米的则1.5小时足够。火候太猛容易把肉煮散，小火慢炖才能让胶原蛋白充分释放。比如用普通砂锅，从冷水开始加姜片葱段料酒，大火烧开后转小火，保持汤面微微冒泡的状态。要是中途加水，得等水开再倒，不然肉质会缩水变硬。要是用老火煲的话，半小时可以加枸杞红枣，这样汤色更红亮，营养也跟得上。不过要注意别煮太久，超过2小时肉会变得像橡皮一样没口感。