炒猪肚配青椒木耳蒜苗最好吃啦！肚头（靠近胃的颗粒部分）最常用，因为纤维粗耐煮，炒出来有嚼劲。配菜要选脆的比如青椒，木耳吸油好，蒜苗提香，三样搭着炒最下饭。

为啥肚头最合适？首先菜市场卖猪肚的老板都说，炒菜买肚头的人占七成以上（前年市调数据）。肚头纤维像小麻绳，炒的时候不容易粘锅，还能把青椒的酸味带出来。肚尖太嫩容易炒老，肚仁太厚得煮半天才软，都不如肚头方便。配菜里木耳泡发后能嚼三下，青椒炒到断生带点焦，蒜苗放保持翠绿，这三样凑在一起，炒出来的猪肚才又脆又香又入味。要是配土豆丝的话，土豆吸了猪肚的油反而变软塌，不如搭木耳脆生生的好。