椰子本身纤维多水分少，咬下去咯吱咯吱响。传统晒干法让椰肉失水变硬，就像把橡皮擦晒干那样。超市买的椰子肉水分不到20%，而新鲜椰肉水分有70%以上，这差距就像冰和雪的差别。

椰子难吃主要因为加工方式太原始。老方法要晒30天以上，椰肉纤维从8%涨到12%，水分从75%降到15%。数据说话：农业农村部大前年检测显示，传统晒制椰肉纤维含量比冻干工艺高40%，但口感评分低2.3分。现在真空脱水技术能保留30%水分，椰肉像果冻一样Q弹，但价格贵两倍。就像做菜要火候，椰子加工也讲究现代技术。