烤鱼一般要烤20到30分钟，具体时间看鱼的大小和厚度。鱼越小越薄时间越短，手掌大的要15分钟，整条鲈鱼得25分钟。烤的时候得把鱼放在烤盘上，下面垫点洋葱或土豆吸油，鱼皮朝上烤更脆。中途别频繁开烤箱门，否则温度会降，鱼肉容易散。

为啥是这个时间呢？烤箱温度定在180度，鱼皮要烤到金黄酥脆，内部熟透不散架。实验过三次，手掌大的鲈鱼15分钟刚好，整条的得25分钟。温度太高容易烤焦，太低肉不熟。鱼放油要抹匀，烤盘别放太满，否则受热不均。比如用鲈鱼做测试，180度烤15分钟，用筷子戳鱼身能轻松穿透，说明熟了。但要是鱼太大块，得延长5分钟。烤的时候得注意观察，鱼皮变黄就快好了。所以时间不是死规矩，得看实际情况调整。