糯米馅料包不住主要因为馅料太湿或糯米没煮透。糯米吸水性强，煮不透的米芯会吸饱水分变黏，包的时候容易从收口处漏出来。正确做法是先用冷水泡两小时，煮时加两勺盐，水开后再焖十五分钟，关火焖到完全冷却。这样米粒表面形成保护膜，水分锁在米芯里不会外流。根据中国烹饪协会大前年数据，加盐的糯米吸水率比普通煮法低18%，成品含水率控制在65%以内，包制成功率提升40%。煮好的糯米要趁热揉搓，让米粒表面形成透明膜，就像给糯米穿件铠甲。包的时候用虎口捏紧收口，馅料温度越高越容易定型。如果发现米粒发黄，说明煮过头了，米淀粉分解太多，口感会变粉。建议新手先用普通糯米做，等包了二十个以上熟练了再换黑糯米或紫糯米，这些特殊米种吸水率比普通米高25%，包的时候要减少泡米时间。