烤箱做山楂糕一般用60-80度低温烤1-2小时。先倒模子放烤箱中层，上下火同时开，中途别开烤箱门，半小时再开看看软硬合适不。

为啥是这个温度呢？因为山楂糕含水量高，60度以下水分蒸发太慢，80度以上容易烤焦。实验数据证明，70度烤1小时水分减少30%，糖分结晶刚好，口感Q弹不硬。比如用200克山楂泥加100克糖，70度烤1小时水分从65%降到35%，这时候糖分和果胶结合最紧密。要是温度超过75度，糖分会先焦化再结晶，表面发苦影响口感。所以得用中间温度慢慢烤，像煮东西一样让水分均匀蒸发，这样出来的山楂糕才不会干硬像橡皮。