烤箱烤五花肉一般要烤25到30分钟，温度设到200度上下火，中途翻面一次就行。肉要提前用酱油、料酒腌半小时，烤完撒葱花更香。别烤太长时间，不然皮会硬得咬不动。

因为五花肉肥瘦相间，脂肪层多需要高温逼出油脂。实验数据显示，200度烤25分钟时，肥肉开始融化但不会烧焦，瘦肉保持嫩度。如果温度低到180度，得延长到35分钟，但容易烤干。翻面是为了让两面受热均匀，比如用长筷子夹住肉块转180度。有个关键点，肉皮厚度超过1厘米的，得多烤5分钟让皮脆。比如3厘米厚的五花肉，200度烤30分钟，皮会像脆皮烧肉那样起皱。但要注意别烤到出现黑色边缘，那说明糊了。所以实际操作中，看到肉色变成深琥珀色就关火，实际时间可能在27到33分钟之间波动。