猪肉隔水蒸要蒸够时间，不然不熟还柴。一般2厘米厚的肉蒸16-20分钟，3厘米的蒸24-30分钟。蒸的时候水开后再放肉，盖紧锅盖，中间别开盖。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维粗，得让蒸汽慢慢渗透。根据《中国烹饪百科全书》，猪肉蒸制时中心温度需达75℃以上，每厘米需8-10分钟。实验显示，2厘米肉蒸18分钟中心温度稳定在78℃，而16分钟只有65℃。要是开盖过早，蒸汽会流失，肉就硬了。比如蒸3厘米的五花肉，前10分钟蒸汽把表面熟了，后20分钟才能让内部纤维软化。有人试过蒸12分钟，结果咬不动还带血水，得再补蒸8分钟才好。所以得算准厚度，水开后再计时，中途别乱动锅盖。