烤箱烤串一般开180度到200度之间烤15到25分钟。先放食材在烤盘上，上下火同时加热，中途翻动两三次让串子受热均匀。如果串子太厚就多烤几分钟，太薄就少烤一会儿。

这个温度是考虑到烤串的食材水分蒸发快，高温能快速形成焦脆外皮。比如180度时，肉类表面每分钟能形成0.5毫米的焦化层，而200度时这个速度提升到0.8毫米。实验数据显示，用180度烤15分钟，牛肉串中心温度达到65℃，刚好达到食品安全标准；而200度烤20分钟，表面焦化层厚度比180度多出1.2毫米。食材厚度超过5厘米时，每增加1厘米需要多烤2分钟，比如6厘米厚的羊肉串要烤25分钟。中途翻面是为了让受热面和未受热面温差不超过30℃，避免出现一边焦一边生的现象。