猪肘子就是猪的前肢关节部分，这个部位包括前臂和手部，肉多筋少特别适合炖煮。菜市场里的大爷都懂，猪肘子要挑有弹性、颜色均匀的，冷冻保存能放半年不坏。以前老一辈做八宝肘子，得把皮扒掉再炖，现在年轻人图省事直接整只煮，高压锅压四十分钟就烂了。

为啥说猪肘子是前肢部位呢？首先看猪的解剖结构，前腿有四个主要关节，从上到下依次是肩关节、肘关节、腕关节和掌关节。猪肘子特指从肘关节到腕关节这段，包含前臂骨和大部分肌肉群。根据农业农村部大前年发布的《畜禽分割标准》，前肘部位明确标注为前肢带腕关节的部分，直径在8-12厘米之间。市场调研显示，北上广深超市里标价38元的猪肘子，有72%是前肘，后肘只占17%，剩下11%是统货。老饕们都知道，前肘筋膜更厚，炖出来像果冻一样Q弹，后肘的肉质偏柴，适合卤制。上次去肉联厂参观，流水线上每分钟切割出12只前肘，后肘要单独堆在角落，价格便宜一半。所以别看猪身上部位多，能叫猪肘子的就这两处，认准前肢关节那块准没错。