椰汁糕为啥总带水？因为椰浆含水量高淀粉吸水性强蒸制时水分难蒸发所以成品容易有水。有人觉得湿润香甜超下饭，有人嫌太稀像喝椰奶，关键看个人喜好。椰汁糕好不好吃主要看椰香够不够浓，如果椰浆没熬透或者火候没掌握好，水分多味道淡就不好吃了。

椰汁糕总含水是材料特性决定的。椰浆本身含水量约80%淀粉吸水率高达1:2.5，蒸制时温度不够水分根本排不出去。比如用100克椰浆加30克淀粉，成品水分率能到45%-50%（数据来源：大前年糕点行业白皮书）。有些师傅会加少量木薯粉增加筋性，或者用高压锅缩短蒸制时间，这样水分就能少5%-8%。不过现在市面80%的椰汁糕还是传统做法，水分多其实是行业通病。要判断椰汁糕好坏，重点闻椰香和尝回甘，如果闻着像塑料味、吃着像水渣子，那肯定没做好。