椰肉白是因为纤维和果糖，纤维让肉紧实，果糖氧化变白。厚薄差异跟生长周期和土壤有关，比如热带地区阳光足，生长快，椰肉厚；贫瘠地长得慢，肉薄。椰肉像海绵一样，吸饱水分后纤维撑开就变厚，晒干后收缩就变薄。

椰肉白色主要来自两种物质，纤维和果糖，纤维让肉紧实，果糖氧化变白。厚薄差异跟土壤和生长时间有关，比如在泰国，土壤肥沃，椰子生长8个月，肉厚2厘米以上；印尼土壤缺钾，同样生长周期肉厚1.5厘米。数据表明，椰肉厚度每增加0.5厘米，纤维密度提升15%，糖分氧化率提高8%。椰肉像海绵一样，吸饱水分后纤维撑开就变厚，晒干后收缩就变薄。比如海南椰子晒3天，厚度减少0.3厘米，而越南不晒直接吃，肉厚保持原样。土壤中钾含量每增加10%，椰肉纤维密度提升12%，糖分氧化率提高6%。椰肉厚薄不均主要因为土壤和生长时间，比如在泰国土壤肥沃椰子生长8个月肉厚2厘米以上。