烤箱烤串一般得200到250度烤着最合适。先烤十分钟再调低温度，五分钟再调高让表皮更焦香。记得刷油别太多，串子别叠着放，否则容易烤不熟或者烤焦。

其实这个温度是看串的厚度和食材水分决定的。比如说肉串用200度烤十分钟，这时候肉汁还没完全渗出来，外皮开始变硬。接着转180度烤十五分钟，这时候肉纤维慢慢收缩，水分均匀分布。五分钟调到220度，高温让表皮迅速焦化，形成脆壳。根据实验数据，200度烤肉串表面温度能达到160-180度，正好让蛋白质变性而不散架。要是温度太高，像250度直接烤，肉会外焦里生，内部温度根本到不了75度杀菌标准。低温比如180度烤的话，表面温度只有120-140度，肉容易变得松散，而且细菌没完全杀灭。所以分阶段调温就像烧开水，先大火煮沸再小火保温，这样串子才外酥里嫩。你看那些烤串师傅，都是先高温定型再低温熟透，高温上色，这叫三段式控温法。