猪肘是猪的前后肢靠近关节的肉块儿，包括前臂和后腿这部分肉。平时买的时候得注意看是不是带皮儿的，煮完皮儿会特别有嚼劲儿。

为啥说是这个部位呢？因为猪的前后肢都有个叫"肘子"的关节，前肢叫前肘，后肢叫后肘，这两个地方肉多骨头少，适合卤着吃或者红烧。根据中国烹饪协会大前年的数据，全国每年消耗的猪肘超过8万吨，其中长三角地区占四成以上。而且猪的肘关节周围脂肪分布均匀，煮的时间再长也不会柴，这跟猪的生理结构有关系——前肢负责支撑身体，后肢负责发力，关节附近的肌肉纤维比较粗壮，但又比较丰富，所以既耐煮又带甜味儿。现在网上有人争论前肘和后肘哪个更好吃，其实前肘肉更嫩适合凉拌，后肘皮更厚适合炖汤，这就看个人喜好啦。不过不管前还是后，得挑带完整关节的，这样煮出来才有嚼头儿。