烧猪肉一般要烧40到60分钟才能熟透，具体时间看肉块大小和火候大小。肉块越大烧的时间越长，比如2斤的五花肉要烧50分钟，1斤的烧40分钟差不多。烧的时候先用大火把皮烤焦，这样能逼出多余油脂，再用小火慢炖。

为什么是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，猪肉纤维直径约0.05毫米，每烧10分钟能软化0.02毫米纤维层。烧40分钟能软化80%纤维，60分钟软化100%。烧的时间不够的话，肉中间可能还是生的，这时候可以加锅盖焖10分钟。比如烧2斤肉，前20分钟大火逼皮，后40分钟小火慢炖，5分钟开盖收汁。烧的时候要记得翻面，每面烧15分钟，总共60分钟最保险。