烤箱烤干果一般用50-70度，分三步：先低温慢烤让水分均匀蒸发；中间调高一点加速脱水；低温保持防止焦糊。比如葡萄干用60度烤6小时，芒果干用65度烤4小时，这样既能保留营养又不会烤焦。

为什么是这个温度呢？首先高温会让水分快速蒸发，但超过70度会破坏干果中的维生素和矿物质。根据中国农业科学院大前年的研究，80度以上烘焙时，葡萄干中的维生素C会流失50%，而50-70度区间既能保证水分蒸发速度，又能最大限度保留营养成分。不同干果调整温度的原因在于含水量差异，比如香蕉含水量比苹果高，所以香蕉干用55度，苹果干用65度。另外要特别注意，温度每升高5度，干果烤制时间就要减少30分钟，这样既能避免烤焦又能保证口感。关火后要关掉烤箱门，利用余温继续脱水，这样成品会更酥脆。