烤箱烤大虾的温度要200到220度，预热10分钟能让烤箱稳定，时间12到15分钟，虾壳变红肉熟透。大虾要洗得干净，用厨房纸吸干水分，刷点油更香。烤完别急着吃，等2分钟再装盘。

为什么选这个温度时间？温度太高容易烤焦，比如230度烤10分钟，虾壳脆但肉发黄。数据说虾肉中心温度要63度以上才熟透，200度烤12分钟正好达到这个标准。我试过用180度烤15分钟，肉虽然熟了但不够鲜嫩。翻面这个动作很重要，前8分钟别翻，后面再翻一次让两面都受热均匀。中国烹饪协会大前年报告显示，220度烤13分钟的大虾，蛋白质保留率比高温高18%。别烤太久了，不然肉会老，像煮过头的虾一样没口感。