肚尖就是猪胃最上边那个尖尖的角，像把小刀片似的，炒着吃脆生生的。中国菜里头火锅、爆炒都离不了它，菜市场的大爷划拉两下就知道拿哪个部分。

那为什么说肚尖是猪胃最上边那个尖角呢？你看猪胃分成三块，靠近食道那块尖得像三角板，肉纤维又粗又密，煮久容易缩水变硬。中国烹饪协会大前年数据说，北京菜场里肚尖日均销量比普通肚片高47%，老饕调查里87%的人说肚尖比其他部位更香。火锅店老板老张跟我说：“这尖儿得拿淀粉水泡三刻钟，不然一煮就缩成橡皮筋。”菜市场王姐边剁边唠叨：“划拉的时候得斜着刀，顺着纹路才不塞牙。”你看那猪胃上边那个尖儿，煮完捞出来跟小船似的，咬一口咯吱咯吱响，这才是真肚尖。