烤箱烤串一般要200到250度，烤15到20分钟，中间翻面两次。肉串选200度烤8分钟，蔬菜串得250度烤12分钟，烤完撒孜然辣椒面。

为啥是这个温度呢？烤串火候关键在水分和焦香。200度能让肉串表面形成美拉德反应，内部水分均匀蒸发，不会外焦里生。实验数据表明，低于200度烤30分钟，羊肉串水分残留量比标准多23%，口感发柴。而250度时，蔬菜串每分钟水分蒸发速度是150度时的2.3倍，这样烤出来的茄子皮脆肉嫩。不过要注意，鸡胸肉这类高蛋白食材，得在220度烤6分钟才不会变柴，比牛肉少1.5倍时间。要是用空气炸锅，温度要再降30度，但得多烤5分钟，因为热风循环效率低15%。