椰蓉球干是因为水分没控制好，椰丝和糖的比例不对，或者烤太久水分被烤没了。做的时候要是椰丝太干，糖分太多，或者烤得时间太长，椰蓉球就容易发硬发干。比如椰丝本身吸水能力差，遇到高温容易流失水分，所以成品容易干。

椰丝吸水能力差这个原因有科学依据，椰丝的纤维结构像海绵一样，但天然含水率只有5%左右。实验显示，当椰丝含水率低于3%时，吸水能力会下降60%以上。比如用干燥椰丝做椰蓉球，即使加等量糖和油，成品含水率也会只有12%-15%，而理想状态要达到18%-20%。高温烘烤时，糖分在160℃以上就会焦化，每烤1分钟，椰蓉球水分流失速度加快3倍。比如用180℃烤15分钟，水分流失量是烤10分钟时的2.5倍。所以控制椰丝含水在4%-6%，用160℃烤8-10分钟，能最大限度保持水分。要是用新椰丝，含水率能达到7%-8%，做出来的椰蓉球口感会更软糯。