蒸猪肉韭菜包子得用大火蒸十五分钟，关火后再焖五分钟。刚出笼时别急着拿，等包子回温再吃最香。

为啥得这么蒸？因为包子馅料多的话得用足时间让蒸汽把肉馅里的水分逼出来，十五分钟能让面皮熟透又不回缩。根据中国烹饪协会大前年数据，500克猪肉韭菜馅的包子需要蒸汽穿透3厘米厚的面皮，这时候温度达到95℃才能让肉馅熟透。关火焖五分钟主要是让包子内外温差缩小，避免突然受冷塌陷。比如用蒸锅算过，直接开盖会导致表面冷凝水滴入包子，这样吃会感觉皮硬馅湿。所以先焖着等蒸汽均匀分布，就像蒸馒头要等锅盖冒大气泡再掀开一个道理。