椰子水蒸蛋蒸不熟主要是椰子水水分蒸发慢，蛋液里的水分渗不出去。椰肉纤维挡着，高温蒸的时候水分排不出去，蛋白凝固困难。蛋黄也跟着受影响，时间不够就半凝固状态。

椰子水浓度高PH值8.5左右渗透压比普通水高3倍，高温蒸的时候水分蒸发快但椰肉纤维又挡着，蛋液里的水分排不出去，蛋白凝固温度要70度以上，普通蒸锅只能达到80多度，时间不够就半凝固状态。比如蒸15分钟，普通水蒸蛋蛋白凝固时间8-10分钟，椰子水蒸蛋要延长到12-15分钟。椰肉纤维厚度2-3毫米，挡着水分排出，导致蛋液内部压力高，水分子跑不出来。蒸的时候如果椰子水太多，水分蒸发慢，蛋液里的水分渗不出去，导致蛋白凝固困难，蛋黄也跟着慢熟。