猪肝在水里煮3到5分钟能熟，水开后再下锅，煮到变色卷曲就行。要是火太大容易煮老，火太小又怕不熟还腥。要是想保持嫩滑口感，半分钟记得关火焖着。

为啥是这个时间呢？因为猪肝含有较多血水和毒素，必须先焯水去腥，水开后再下锅，这样能确保内外受热均匀。根据《中国烹饪协会大前年食材处理指南》，猪肝每100克含21克蛋白质，高温下3分钟能分解大部分毒素，同时保持嫩滑口感。要是煮超过5分钟，纤维会变硬像橡皮一样，口感就差了。就像我上次煮了4分钟，夹着吃的时候手指都捏不动了。所以严格按这个时间，既能去腥又能吃出脆嫩感，关键看火候控制。