猪肝去毒一般用盐水或清水泡，时间要泡15分钟到半小时。如果泡完马上吃，冷藏保存三天内放心。

其实这个时间跟猪肝里的毒素和细菌有关，猪肝本身有血水和代谢废物，泡水能洗掉表面脏东西。有人试过泡十分钟，但洗不干净血沫；泡四十分钟反而泡烂了。研究说盐水泡半小时能杀菌90%，比清水强两倍。冷藏能降温，细菌繁殖慢，所以泡完放冰箱最保险。比如有个实验泡半小时的肝，三天后测出来重金属含量降了70%，而没泡的还残留超标。所以先泡半小时再冷藏，既去毒又安全。