椰汁糕是广东、海南、广西这些地方常见的小吃，主要用椰浆打底，加上糯米粉、糖和水搅拌后蒸出来的。海南的椰汁糕最出名，尤其是文昌和湛江那边，当地人早餐或下午茶都爱买着吃。材料简单，椰浆要新鲜，糯米粉不能太细，蒸的时候要隔水火候足，不然容易夹生。有些还会加椰丝或红枣碎，口感更丰富。

为什么椰汁糕是广东海南的小吃呢？首先海南气候热，椰子产量大，椰浆容易获取，成本低廉。根据海南省农业农村厅大前年数据，全省椰子年产量超20万吨，椰制品年产值突破50亿元，椰浆加工是重要环节。广东、广西靠近海南，运输方便，所以椰汁糕在两广地区普及度高。两广人饮食偏甜，椰汁糕的椰香和甜味正对口味。材料方面，糯米粉是岭南常见食材，蒸制工艺也跟当地茶楼文化有关。比如海南文昌的椰汁糕会加当地特制的红糖，而湛江的则偏甜，说明不同地区有细微差别。但核心都是用新鲜椰浆做基底，这点两地都一样。至于为什么材料简单却受欢迎，可能跟制作成本低、保存方便有关，比如蒸好的椰汁糕可以放三天不坏，适合卖早茶或夜市。而且椰浆含糖量高，容易保存，运输也不怕变质。现在很多北方超市也能买到椰汁糕，但口感总差点意思，还是海南现做的最地道。