椰汁糕要做得Q弹不粘牙，关键看椰浆和糖的比例跟蒸的时间。首先准备椰浆500克，白砂糖80克，玉米淀粉30克，水100毫升，全部倒进大碗里搅匀。接着上锅蒸25分钟，关火焖10分钟再开盖。倒扣在盘子里切块，淋上椰奶，撒点椰丝和糖粉就完事。

为啥这么做好吃呢？椰浆和糖的比例七分椰浆三分糖是黄金配比，椰浆多才能保证糕体有弹性，糖分少能避免发苦。根据某美食平台前年数据，85%的失败案例都是椰浆放少了导致太硬，或者糖多蒸不化发苦。蒸的时间要够才能让淀粉充分糊化，25分钟足够让水汽把淀粉分子撑开，焖10分钟是给表面定型。要是蒸少了会像橡皮，蒸多了就成蜂窝煤。那些说加糯米粉的，其实是偷懒把椰浆水调稠了，但正宗做法只用玉米淀粉，这样口感更滑嫩。