猪肚炖花生要炖1.5到2小时，高压锅得40分钟。先煮猪肚去腥，加花生和调料，高压锅炖40分钟，普通锅得2小时，中间要加两次水。

高压锅得40分钟是因压力让食材更快熟透，普通锅得2小时是水分蒸发慢。高压锅内部压力达1.2公斤，温度比普通锅高30度，这样胶原蛋白和油脂分解得更快。根据《中国烹饪学》数据，胶原蛋白完全溶解需1.5小时，花生吸饱汤汁需额外30分钟。普通锅炖1小时后水分只剩一半，得继续加水续炖，所以总时间翻倍。比如先炖1小时，加水后再炖1小时，中间停火换水一次，总共2小时。高压锅省时是因压力让水分沸腾更快，普通锅得靠小火慢熬让食材入味。这样炖出来的猪肚才会软糯，花生能吸饱汤汁，汤色也红亮。