椰子炖燕窝脆是因为椰肉纤维多，炖煮时水分蒸发快，椰肉没完全软烂就出锅了。椰子汁炖燕窝营养会流失，因为高温长时间煮会破坏燕窝的唾液酸和椰子里的维生素C。

椰子炖燕窝脆是因为椰肉本身纤维粗，炖煮时火候没掌握好，比如水开了才放椰肉，炖15分钟就关火，椰肉没煮透就变脆了。研究显示，燕窝唾液酸在100℃下每煮1分钟流失3%，椰子汁维生素C在80℃下每煮10分钟减少5%。椰子汁炖燕窝营养流失还跟水量有关，水量少的话椰肉和燕窝容易粘锅，高温焦糊会释放有害物质。比如用200ml水炖30分钟，燕窝唾液酸保留率只有65%，而椰子汁维生素C只剩50%。所以炖的时候要水开下锅，水量多，时间控制在20分钟内，才能减少营养流失。