猪肚煮多久啊？我试过冷水下锅加姜片料酒，先大火煮沸然后转小火慢炖，中间翻动两次，收汁的时候尝尝咸淡。一般需要煮1小时左右，要是锅小或者火太大，可能得多加20分钟。

为啥要煮这么久呢？猪肚本身有层厚厚的胶原蛋白和纤维，就像老树的树皮一样难煮。我查过烹饪书的数据，说煮1小时胶原蛋白开始溶解，2小时纤维才能变软，但实际煮的时候要根据锅的大小和火候调整，有的可能40分钟就够，有的需要1个半小时。我试过最久那次用了1小时20分钟才完全软烂，后来发现加两勺米酒能缩短10分钟。要是中途水少了就加开水，别用冷水，不然肉质会变硬。