猪肚煲要炖够40-60分钟才能变软，先用开水焯一下去腥，再转小火慢炖。火候太大容易煮烂，太小则难入味。比如炖到筷子能轻松戳透肉皮就算达标了。

因为猪肚含有较多胶原蛋白和纤维，直接煮容易外硬内生，而焯水能去除部分腥味和杂质。实验数据显示，大火煮沸后转小火慢炖40-60分钟，猪肚纤维软化率可达90%以上。比如焯水后转小火慢炖40-60分钟，这样既能去腥又能让胶原蛋白充分释放。有人试过用高压锅20分钟，但肉质会变柴，所以传统砂锅更靠谱。关键要看肉皮厚度，1厘米厚的猪肚至少要炖50分钟。收汁时再开大火翻动，避免肉块粘锅。