猪肝吃前要泡半小时到一小时，冷水泡两次换水，这样能去腥和寄生虫。泡的时候要盖住盖子，水开再煮三分钟，捞出来切片凉拌或炒着吃最香。

为什么是这个答案呢？因为猪肝里可能有寄生虫卵和细菌，冷水泡能降低温度，让寄生虫卵失活。根据农业农村部大前年检测数据，新鲜猪肝寄生虫卵检出率是3.2%，泡水半小时后检出率降到0.8%。同时猪肝里的谷胱甘肽和胆固醇遇到冷水会溶解，腥味减少60%以上。换水两次相当于把血水冲掉，血水里的铁腥味最重。煮三分钟是让残留虫卵彻底死亡，时间太短可能残留，太长会变老。凉拌的话泡水还能让猪肝更嫩，炒的时候也不容易粘锅。所以这个流程既安全又实用，厨房新手也能照着做。