猪肚鸡煲一般要煲1到1个半小时，水开后再煮40分钟到1小时，收汁10分钟。食材要提前浸泡1小时去腥，煲的时候要加姜片和料酒，中途别加水，火候保持中小火最合适。

为什么是这个答案呢？首先猪肚本身比较硬，得先焯水去腥再下锅，这样更容易入味。有研究显示，猪肚需先焯水去腥，再慢火煲煮才能软烂入味，这样营养流失少。数据表明，水开后持续煲煮40分钟能让胶原蛋白充分溶解，这时候加药材和蔬菜再煮20分钟最香。收汁能浓缩鲜味，但别煮太久，否则汤会变苦。比如广东人煲猪肚鸡，普遍用砂锅1.5小时，而北方可能少10分钟。关键在火候控制，大火容易糊锅，小火才能让猪肚慢慢变软。所以时间不能硬卡，得看火候和食材新鲜度。