肚花要炖一个半到两钟头才熟透。先泡花生四五个钟头，肚子里塞把葱结，高压锅压二十分钟开盖再炖四十分钟。要是普通锅得先煮开再小火煨两小时。

为啥是这个时辰？肚皮纤维粗得跟麻绳似的，得用高压锅的高压把胶原蛋白压软乎。花生吸饱水膨胀，得泡发四五个钟头才不夹生。根据《中华美食图谱》数据，猪肚炖煮时间与火候成反比，高压锅比普通锅省一半时间。先高压锁住水分再慢炖，这样肚肉才不柴不腥。要是直接下锅炖，得用猛火煮开再转文火，得守着锅盖防止溢出来。高压锅省力但得注意排气阀，普通锅得勤搅动防粘底。两种方法都得出锅尝尝咸淡，不够味就撒把盐再炖十分钟。