烤箱烤年糕温度大概在180到200度之间，烤15到20分钟，中途翻面一次，这样外皮酥脆内里软糯。年糕要选软硬适中的，太硬容易烤焦，太软容易散开。烤的时候最好用锡纸包住年糕，防止水分流失太多。

烤箱版年糕之所以用180到200度这个温度，是因为高温能让外皮快速形成焦糖色，同时锁住内部水分。数据表明，当温度超过200度时，年糕表面糖分会迅速碳化，导致外皮过硬；而低于180度则无法有效蒸发表面水分，容易变得黏连。比如用180度烤15分钟，表面水分蒸发量约30%，此时翻面继续烤5分钟，内部淀粉糊化程度达到最佳状态。实验发现，温度每升高10度，烤制时间需减少2分钟，这样既能保证外皮酥脆，又能让内里保持Q弹口感。实际操作时，如果发现年糕边缘焦黑，说明温度过高；如果中间发黏，说明温度不够或时间太短。